| Palmoli |
| Provincia di Chieti, Regione d'Abruzzo |
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| Prodotti Tipici |
La Ventricina
Per fare la ventricina, si usano i migliori pezzi della carne di maiale,
togliendo via il grasso eccessivo. La carne è aromatizzata con sale, semi
di finocchio, peperoncino dolce e piccante, poi insaccata nella viscica
pulita del maiale e lasciata a stagionare. La ventricina puo pesare da 2 a 3
chili ed è ed è considerata ben stagionata dopo un anno ma la si può
consumare anche dopo 6 mesi. Durante la maturazione, viene pulita
ogni tanto e coperta di grasso. Non è un salame vero, la ventricina viene
da una vecchia tradizione per conservare la carne di alta qualità. Per
sapere di piu`, visitate il sito dell'Accademia della Ventricina.
Per fare la ventricina, si usano i migliori pezzi della carne di maiale,
togliendo via il grasso eccessivo. La carne è aromatizzata con sale, semi
di finocchio, peperoncino dolce e piccante, poi insaccata nella viscica
pulita del maiale e lasciata a stagionare. La ventricina puo pesare da 2 a 3
chili ed è ed è considerata ben stagionata dopo un anno ma la si può
consumare anche dopo 6 mesi. Durante la maturazione, viene pulita
ogni tanto e coperta di grasso. Non è un salame vero, la ventricina viene
da una vecchia tradizione per conservare la carne di alta qualità. Per
sapere di piu`, visitate il sito dell'Accademia della Ventricina.
| italiano |
Olio d’oliva
Tante persone qui hanno gli ulivi in campagna per la produzione ed il consumo personale
di olio. E’ comunque possibile acquistare direttamente presso i frantoi, l’olio nostrano
eccedente le necessità familiari dei produttori.
Al frantoio Colline del Trigno di Andrea Lavini si usa il metodo tradizionale di
"sprematura al freddo" per fare l'olio d'oliva. Andrea fa il servizio per quelli che portano le
olive al suo frantoio e vende anche l'olio. Il frantoio Colline del Trigno è situato in un
edificio storico a Tufillo in via Indipendenza, 1/3/5. Tel: 0873.956492 o 339.3306235.
Tante persone qui hanno gli ulivi in campagna per la produzione ed il consumo personale
di olio. E’ comunque possibile acquistare direttamente presso i frantoi, l’olio nostrano
eccedente le necessità familiari dei produttori.
Al frantoio Colline del Trigno di Andrea Lavini si usa il metodo tradizionale di
"sprematura al freddo" per fare l'olio d'oliva. Andrea fa il servizio per quelli che portano le
olive al suo frantoio e vende anche l'olio. Il frantoio Colline del Trigno è situato in un
edificio storico a Tufillo in via Indipendenza, 1/3/5. Tel: 0873.956492 o 339.3306235.
Vini
Montepulciano d'Abruzzo - un vino rosso rubino con un sapore gradevole. Ottimo con piatti a base di carne
rossa, formaggi, e pasta.
Trebbiano d'Abruzzo - un vino bianco e delicato con un sapore morbido e gradevole. Ottimo con tutti i piatti a
base di pesce.
Vino Cotto
Fatto per uso privato, il nome viene dal fatto che una percentuale del mosto è cotto e rimischiato con l’altro mosto.
Questa percentuale serve da Conservativo. Il vino cotto ha un sapore particolare ed è più “forte” a causa di una
percentuale maggiore di alcool. Se volete sapere di piu`, visitate il sito dell'Associazione Produttori Vino Cotto
d'Abruzzo.
Salami
Ci sono tanti tipi di salami prodotti nella regione – due di essi sono:
• La lonza (o capocollo) è fatta della carne del collo del maiale, aromatizzato con semi di finocchio, aglio, sale, e
pepe nero, poi lasciato a stagionare.
• La sopressata è fatta dei pezzi vari di maiale, aromatizzato con sale e pepe nero, pressata in una forma
rettangolare, poi lasciato a stagionare.
Salsiccia
La salsiccia nostrana è semplice e deliziosa. Quella dolce è fatta con la carne macinata di suino, sale, e peperoncino
dolce. Quella piccante ha anche un po' di peperoncino piccante. La salsiccia fresca è squisita fatta alla griglia. C’è anche
la salsiccia al fegato che è fatta secondo le stesse procedure, ma una percentuale della carne di maiale è sostituito col
fegato.
Ci sono tanti tipi di salami prodotti nella regione – due di essi sono:
• La lonza (o capocollo) è fatta della carne del collo del maiale, aromatizzato con semi di finocchio, aglio, sale, e
pepe nero, poi lasciato a stagionare.
• La sopressata è fatta dei pezzi vari di maiale, aromatizzato con sale e pepe nero, pressata in una forma
rettangolare, poi lasciato a stagionare.
Salsiccia
La salsiccia nostrana è semplice e deliziosa. Quella dolce è fatta con la carne macinata di suino, sale, e peperoncino
dolce. Quella piccante ha anche un po' di peperoncino piccante. La salsiccia fresca è squisita fatta alla griglia. C’è anche
la salsiccia al fegato che è fatta secondo le stesse procedure, ma una percentuale della carne di maiale è sostituito col
fegato.
Salumi Mondolani, nella campagna intorno a Palmoli, produce i
salumi tipici, rispettando le tradizioni. Mondolani fa questo partendo dalla
crescita dei suoi animali alimentandoli solo esclusivamente con cereali di propria
produzione derivanti dai pascoli montani. L'asciugatura avviene con metodi
tradizionali per esaltarne la tipicita` e l'originalita`. Cosi` Mondolani conserva i
sapori antichi. Provare per credere. Salumi Mondolani si trova in C.da
Mondola n. 8 a Palmoli. Tel: 0873.955.453.
salumi tipici, rispettando le tradizioni. Mondolani fa questo partendo dalla
crescita dei suoi animali alimentandoli solo esclusivamente con cereali di propria
produzione derivanti dai pascoli montani. L'asciugatura avviene con metodi
tradizionali per esaltarne la tipicita` e l'originalita`. Cosi` Mondolani conserva i
sapori antichi. Provare per credere. Salumi Mondolani si trova in C.da
Mondola n. 8 a Palmoli. Tel: 0873.955.453.
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Il Formaggio
La regione d’Abruzzo è ricca in formaggio sia fresco o stagionato, di
mucca, capra, o pecora. Qualche formaggio prodotto nella regione sono
il pecorino, il caciocavallo, la scamorza, la stracciata, la ricotta.
La regione d’Abruzzo è ricca in formaggio sia fresco o stagionato, di
mucca, capra, o pecora. Qualche formaggio prodotto nella regione sono
il pecorino, il caciocavallo, la scamorza, la stracciata, la ricotta.
L’AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA di
Piccirilli, ”La Bruna” produce formaggi freschi,
come la ricotta, la mozzarella, i bocconcini di mozzarella, la
scamorza, la treccia ed alcuni prodotti a pasta semidura come il
caciocavallo e i formaggi da arrostire, con e senza sale. Il
furgone viene al mercato a Palmoli il martedì. I prodotti si
possono acquistare presso l’azienda, pocchi minuti da Palmoli a
C.da San Leonardo, Roccaspinalveti. Per saperne di più
chiamate 0873 954132 o email: labruna@palmch.com. Visitate
il sito: www.labruna-piccirilli.it.
Piccirilli, ”La Bruna” produce formaggi freschi,
come la ricotta, la mozzarella, i bocconcini di mozzarella, la
scamorza, la treccia ed alcuni prodotti a pasta semidura come il
caciocavallo e i formaggi da arrostire, con e senza sale. Il
furgone viene al mercato a Palmoli il martedì. I prodotti si
possono acquistare presso l’azienda, pocchi minuti da Palmoli a
C.da San Leonardo, Roccaspinalveti. Per saperne di più
chiamate 0873 954132 o email: labruna@palmch.com. Visitate
il sito: www.labruna-piccirilli.it.
